Как приготовить красную капусту на зиму рецепты
Опубликовано: 01.09.2018
Капуста красного оттенка своим внешним видом больше всего походит на белокочанный аналог. Но по какой-то причине на наших огородах ей довольно редко находится свободное местечко. Основное отличие такого овоща – листва красно-фиолетового оттенка. Положительных особенностей она имеет ничуть не меньше, чем привычная всем маринованная капуста . Она содержит те же полезные элементы, к которым следует добавить антоциан, придающий листьям характерный цвет. Данный овощ содержит больше сахара, белка, минеральных компонентов, витаминов. Продукт рекомендован людям, страдающим нехваткой железа в организме.
Салат из красной капусты видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище
Также советуем вам попробовать и другие зимние заготовки: соленые лисички или щавель .
Как солить краснокочанную капусту с яблоком
Маринованная капуста кусочками со свеклой.Простой и вкусный видеорецепт
Следует заметить, что такая капуста не имеет специфического запаха, как белокочанная. Это делает процесс ее приготовления значительно приятней. Яблоки в этом рецепте придают характерную особенность в виде кисловато-сладкого привкуса. Но следует отбирать зеленые яблоки небольших размеров.
Ингредиенты:
капуста – 5 кило; яблочки – 1 кг; лук репчатый – 3 головки; соль – 200 гр; тмин – 20 гр.Способ приготовления:
Яблоки промываются, удаляется серединка, нарезать следует соломкой. Капуста шинкуется, присыпается солью, хорошенько разминается вручную. Лук режется полукольцом, смешивается с капустой и яблоками. Засыпаем тмин и вновь все размешиваем. Сверху устанавливаем груз, оставляем тару на трое суток в комнате. Далее емкость с капустой перемещается в холод.Получается по этому рецепту прекрасная закуска.
Как посолить фиолетовую капусту с брусникой
Брусничные ягоды придадут капусте особую пикантность. Запоминайте.
Ингредиенты:
капуста – 1 кг; мед – 50 – 70 гр; зеленое яблоко – одно; ягода – 300 гр; соль.Готовим вместе:
Капуста шинкуется мелко, солится. Брусника моется, яблоко нарезается дольками. Ягоды, яблочная и капустная массы перемешиваются, добавляется мед. Все плотно закладывается в баночки, пока не появится сок. Банки помещаются в прохладном месте, спустя день необходимо массу проколоть, чтобы выпустить сок.Готовность – через три дня. При использовании такого рецепта некоторые добавляют айву. Ее следует взять не более пятидесяти грамм, порезать мелко.
Белая и красная капуста рецепты на зиму
Квасим обычным способом, запоминайте рецепт приготовления.
Ингредиенты:
красная капуста – 500 гр; белокочанная – 700 гр; морковка – 100 – 150 гр; водичка – 1 литр; соль – 1 большая ложечка с горой (только не йодированная); сахарный песок – ложка без верха.Порядок приготовления:
Промывать капусту не стоит. Удалите верхние листы и кочерыги, срежьте дефектные места, разрежьте на четыре части. Морковку потрите на крупную терку. Капустная шинкуется поочередно, выкладывается в тару слоями, просыпается натертой морковью. Готовим рассол, взяв для этого водичку, соль и сахарный песок. Капусту слегка перемешиваем в таре, трамбуем, чтобы уровень не доходил сантиметров десять до края посуды. Рассол заливаем, пока не закроет капустный слой. Выкладываем кружок, прижимаем грузом (плоская тарелочка и поллитровая баночка, наполненная водой). Емкость должна стоять в комнате, чтобы началось брожение. Температурный режим лучше всего выдерживать от пятнадцати до восемнадцати градусов тепла. Ежедневно капустную массу необходимо протыкать или перемешивать, чтобы удалялся набродивший газ. Образующуюся пену снимайте чистой ложкой. Через пять дней капуста пригодна к употреблению. Ее можно разложить по литровой таре, залить рассолом и сохранять в холодном месте.Соление фиолетовой капусты со сладкими перцами
Такая капустка хороша в качестве закуски.
Ингредиенты:
капуста краснокочанная – 1 кг; болгарский красный перчик – 1 кг; лучок – 150 гр; соль – 70 гр; укропное семя – 3 гр; водичка – 1 литр; сахарный песок – стакан.Порядок приготовления:
Капусту пошинковать. Из перцев удалить семечки, бланшировать не более пяти минут, после этого сразу залить холодной водой. Нарезается лук. Подготовленные поочередно овощи перемешиваются вместе, пересыпаются солью, закладываются в стерильные банки. Банки пастеризуются от двадцати минут до получаса, исходя из своего объема, закатываются металлическими крышками.Простой засол
Засолка красной капусты – прекрасная возможность сохранить в ней все полезные элементы.
Ингредиенты:
фиолетовая капуста – 5 кило; соль и сахарный песок – по 100 гр.Способ посола:
Кочан очищается от жестковатой листвы, шинкуется на узкие полосочки. В нее всыпают сахар и соль, хорошо перемешивают, выдерживают минут тридцать, выкладывается в емкость. При этом необходимо плотно утрамбовывать, чтобы появился капустный сок. Устанавливается гнет на пару недель. Капуста должна находиться в помещении, ее следует ежедневно протыкать. Затем тару переносят в прохладное место и хранят дальше. Употреблять разрешается в качестве салата, заправленного маслом растительного происхождения, тушить, добавлять в щи.Маринуем кусками
Особенность рецепта заключается в том, что используется лимон, придающий характерный привкус продукту.
Ингредиенты:
кочаны красной капустки – 10 килограмм; соль – 200 гр; перчик острый – 3 – 4 стручка; свекла — 400 гр; лимончик – один; мед – 100 гр; водичка – три стакана; зелень петрушки – пучок.Способ приготовления:
С капусты удаляется верхняя листва, ее режут на куски. Лимон трется на крупной терке, перед этим из него удаляются семена, добавляется в капусту. Масса закладывается в емкость, слои просыпаются нарезанной кусками свеклой и зеленью. В сильно нагретой водичке разводится мед, соль, закладываются перцовые стручки. Таким маринадом заполняется тара с капустной массой. Емкость накрывается крышкой, помещается в холод. Готовность продукта – дней семь – восемь.Капустка со свеклой и хреном
Капуста, заготовленная по данному рецепту, внесет разнообразие в ваши заготовки.
Ингредиенты:
капуста красная – 3 кило; свеколка – 1 кг; хрен и чесночок – по 10 гр; петрушка – 1 пучок; чистая водичка – 1 литр; соль и сахарный песок – по одной большой ложке с верхом.Порядок приготовления:
Кочаны режутся крупно (кусочек – около 300 гр), кочерыги удаляются. Хрен натирается на мелкую терочку, чесночные зубки режутся тоненькими пластиночками. Свеколку чистим и режем крупноватыми кубиками. Берем эмалированную посуду, закладываем в нее подготовленные овощи, предварительно порезанную петрушку, все перемешиваем. Для варки рассола в горячей воде растворяем соль и сахар, кипятим, остужаем до комнатной температуры, заливаем в тару с капустной массой. Сверху устанавливаем кружок и небольшой груз – сок должен покрывать капустный слой полностью. Неделю тару с продуктом выдерживают в комнате. Позднее перемещают в холодное место для сохранности до зимы.Рецепт засолки фиолетовой капусты по-болгарски
Для квашения капусты данным рецептом разрешается использовать оба сорта – красный и белый. При чем последнего можно брать больше, по вашему усмотрению. Красный сорт придаст всей массе и рассолу нужный цветовой оттенок.
Ингредиенты:
капуста разная – 50 килограмм; водичка – 20 литров; ячмень – 1 – 2 горсти; соль – 1,6 кг.Рецепт приготовления:
Капустные кочаны чистим от верхнего слоя листвы, режем от основания кочерыги на четыре куска, листьями вниз выкладываем в деревянную кадушку, имеющую дырочки для отвода рассола. На дно кадушки засыпаем ячмень, чтобы ускорить забраживание, сверху устанавливаем груз на крестовине. Для варки рассольного состава водичку кипятим, засыпаем соль, размешиваем. Слишком мутноватую жидкость рекомендуется пропустить через марлечку. Строго смотрите за тем, чтобы соль была взята по рецептуре. Иначе бродильный этап нарушится, приведя капустный засол в непригодность. Приготовленный рассол вливается в кадуху с капустой. Пока длится процесс засолки, следует неоднократно выливать и вновь вливать соляной раствор, чтобы капуста напиталась им одинаково в каждом ярусе. Частота смены – 1-я неделя – через день, 2-я – 2 -3 дня, далее – раз в семь дней. Если внимательно следить за засолом, то обнаруженные ошибки есть возможность своевременно поправить. Когда соли мало, рассольная жидкость начнет загустевать, на вкус будет казаться пресной. Рассол необходимо быстро слить и перекипятить, досыпав соли. Помните, что заливать его следует в остывшем виде. А если рассольный состав получился чрезмерно насыщенный, его необходимо слить и добавить холодную воду. Как только капуста просолится, кадку следует закрыть крышкой, хранить в помещении с температурным режимом от десяти до двенадцати градусов тепла.Красная капуста на зиму с клюквой
Заквашенная по этому рецепту капуста содержит много витамина С и иных полезных компонентов.
Ингредиенты:
капуста – 10 кг (уже очищенная); морковь – 7 – 10 штук; яблоки – 10 штук; клюква – 1 стакан; тмин – 2 гр; соль – 250 гр.Порядок приготовления:
С капусты срезаем всю верхнюю листву, удаляем кочерыжки, промываем, режем на четыре куска, мелко шинкуем, добавляем морковку. Яблоки можно закладывать целыми или резаными, засыпать клюкву. Заквашиваем в деревянной кадушке, так как в ней капуста хранится дольше всего. Массу всыпаем слоями, периодически плотно трамбуя руками. Сверху ставим кружок и груз, чтобы сок полностью покрыл капустный слой.Справедливо будет заметить, что не у каждой хозяйки получается правильно засолить капусту краснокочанную. Она в итоге может получиться чрезмерно мягкой или жестковатой, стать слишком темной, взять в себя большое количество соли. Следует внимательно соблюдать рецепты.
Строительство и ремонт